其实吧，最重要的一点是自己家卤的比较干净，每次当我鼓起勇气想去卤味店里买点牛肉什么的，看见那黑乎乎的墙壁油腻腻的桌子和乱飞的苍蝇我就没胃口啦。所以宁可自己费点功夫，也不吃卤味店的熟食。
卤牛肉的困难程度系数其实不大，我感觉非常合适厨房的小白的，重点是要有一锅老卤。我这盒老卤已经用了快一年了，每次卤完将来我都会把卤汁重新烧开用大火熬至浓缩，过滤后晾凉放在冰箱冷冻，重复借助，我老公常常开玩笑问我是否计划把这盒卤留给张一一做嫁妆。哈哈~~”
食材明细
主料
牛腱肉:
卤工艺数小时耗时普通困难程度自制卤牛肉的制作方法步骤
1、筹备需要的材料。
2、卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来。
3、姜洗净切片。
4、牛腱肉切大块，用流水冲洗干净，清水浸泡一小时，中途换水两次。
5、把洗好的牛肉焯水，洗去血沫备用。
6、把调料里提到的所有调料放入锅中，加入适当的清水。
7、牛肉放入锅中，大火烧开后转小火煮40分钟，关火自然晾凉，然后第三开大火煮开，改小火30分钟，关火闷30分钟。
8、卤好的牛肉取出，放入盘中晾凉。
小技巧
猪猪提示1焯水前先在牛肉上划几个口子，如此里面的血水容易出来，卤制的时候也容易入味。
2盐和酱油的用量依据老卤的咸味和色泽增减。
3卤牛肉最好使用牛腱肉，有的牛筋在里面口味最好。
4牛肉必须要完全晾凉的再切，如此会最好看，我感觉在冰箱里冷藏一夜将来再切是最好的了，我是晾凉就切了，表面不太光滑。
